戏言：长沙人吃虾“一年吃掉一座岳麓山”
三湘都市报·华声在线记者 胡锐 摄
三湘都市报·华声在线记者 黄亚苹 摄
它曾击败了长沙20世纪90年代的旋转餐厅与海鲜酒楼，迅速攀升至夜宵排行榜的顶尖位置，成为当之无愧的“首席玩家”。
它曾颠覆了斯文整洁的进食姿态与习惯，凭借其独特的风味征服了长沙众多老食客们那挑剔的味觉。
若要回顾深夜食堂的趣闻轶事，小龙虾无疑是一个不容忽视的关键元素。二十年前，长沙的口味虾还仅限于传统意义上的带钳汤虾，而如今，它已经演变出了酸汤虾、锅巴虾等30至40种不同的烹饪方式，这一切都得益于商家们对消费趋势的敏锐洞察。
美食专栏撰稿人任波、“吃货”杨理以及“虾二哥”品牌的创始人周明都戏谑地表示，长沙市民一年所消耗的虾量，几乎可以堆积成一座岳麓山那么高。
三湘都市报·华声在线记者 黄亚苹
前世
在南门口接过了嗦螺的棒
1994年左右，长沙市民夜晚的首选小吃无疑是烤牛肉串和嗦螺。当时，众多流动摊贩和简陋的小吃店聚集在中山路紫荆街一带，尤其是燎原电影院附近。食客们踏入这里，几乎步履不停，脚下踩着嗦螺壳，发出“咯吱咯吱”的声音。长沙美食评论家任大猛曾这样描绘：“仿佛置身于洞庭湖边的沙滩上。”
长沙夜宵摊的品种繁多，多达十余种，然而在这其中，仅有零散的小龙虾，它们被竹签串起，整只放在铁架上烧烤，如同牛肉串一般。由于需要剥壳且吃相不佳，大多数人对此并不感兴趣。然而，在那个时期，年轻女性却成为了首批敢于尝试这一新鲜事物的群体。
任波，一位当地的美食鉴赏家，在回忆中提到爱游体育app下载官网，1995年，南门口诞生了首家专注于制作口味虾的大排档——沈记。这家店铺巧妙地将贵州的酸汤鱼烹饪手法与四川火锅的汤底风味融合，于浓郁的汤汁中融入紫苏、大蒜、八角、桂皮等多种香料，从而开创了长沙口味虾的独特风味，堪称长沙口味虾的始祖。沈记之所以能够制作出独特的口味虾，其背后的机缘巧合已难以追溯。然而，可以肯定的是，在长沙地区，沈记独家经营的口味虾曾一度大受欢迎，为沈记带来了丰厚的利润。
来年，位于南门口劳动剧院附近的四娭毑鱼籽鱼泡火锅店，将香辣小龙虾纳入了菜单之中。那些装满活虾的袋子从岳阳运至长沙，售价约四五元每斤。在店内，一份脸盆大小的虾只需三四十元。美食博主“湖南吃货王”分享道，以往人们对垃圾处理并无意识，南门口一带充斥着死虾的腥臭味，然而每当夜幕降临，前来南门口品尝虾类的食客，却正是那些先前避之不及的嫌恶者。
口味虾文化呈现出迅猛发展的态势，大约在2004年左右，随着解放西路、黄兴路等城市主要街道的畅通，金玲粉店、易家姜记、老梅园等店铺纷纷开始研究口味虾的制作方法，毫不夸张地说，南门口已然成为了美食的发源地。
随后，新哥在业界首度推出了油爆虾这一新品，而方记则对食用方式进行了创新，专注于制作虾尾。由于虾尾通常采用未成熟的青虾，价格相对较低，因此深受消费者喜爱。到了2010年，方记在长沙全市范围内开设了8家分店。随着新口味的不断涌现以及物流技术的进步使得远距离配送成为现实，长沙涌现出了渔湾市、四方坪商贸城、南门口等数十个以口味虾为主的夜宵美食聚集地。
走红
傍上电视台瞬间风靡全国
在烹饪阶段，口味虾偏爱辣椒以及各类香料。当人们享用时，往往用手挑选那些汤汁中饱满的虾和虾钳，常常吃得嘴唇周围油腻腻的。起初，这种较为粗犷的食用方式使得口味虾难以跻身于高雅的饮食之列。然而，在发展的道路上，口味虾还是遇到了自己的“恩人”。
何树青在《玩得起的长沙人》一文中指出，餐饮与娱乐，这两项活动是长沙市民最为擅长的。在2000年左右，湖南卫视的娱乐节目如日中天，《快乐大本营》的收视率屡次攀升，甚至一度登顶全国收视率榜首。正是在那个时刻，《越策越开心》节目邀请了四位娭毑来分享口味虾的制作方法，自那时起，这道佳肴的美味便从荧屏走向了现实，随之而来的是，一拨又一拨的路边摊和大排档开始着手研究口味虾的制作技艺。
任波透露，在2007年，湖南电视台成功举办了首届口味虾节，四娭毑再度成为全国热议的焦点，“何炅在节目中屡次提及带着当红明星品尝了哪家口味虾，艺人们也开始纷纷赞扬长沙的夜宵及夜生活，这一现象极大地推动了夜宵业的繁荣。”
陈小姐，这位成都市民，她一直认为虾头是不洁之物，不可食用。然而，当她观看戚薇在《向往的生活》节目中的表现，发现成都人普遍喜欢食用虾头后，她开始重新审视并研究口味虾的烹饪方法。她发现，虾头里实际上蕴含着美味的虾黄，这让她仿佛打开了一扇通往新世界的大门。
如今，随着微博、知乎、抖音等社交平台以及短视频软件的迅猛发展，马可的歌曲《你是湖南人啵》使得口味虾和湖南的夜宵文化重新吸引了全国消费者的关注。大批外地游客纷纷涌向长沙，他们不仅想要品尝辣椒炒肉、剁椒鱼头等特色美食，还渴望体验长沙夜晚的娱乐生活。
今生
一只虾价格直追一碗粉
经过将近20年的时光流转，小龙虾依旧保持着以鸡架和猪骨熬制的高汤作为其汤底的传统，而有所改变的是小龙虾的口感和烹饪方法。现在，品尝口味虾的焦点已经不再仅仅是“吃”，而是与一群志趣相投的朋友共同融入一个沉浸式的社交场合之中。
如果想在市场竞争中拔得头筹，就必须有一两个绝招。璇子家的kiss虾在菜名上玩起了创意，运用了“一夜暴富”“起手就胡”“老板一吃就加薪”等流行网络用语；经营了21年的湘菜品牌“壹盏灯”开始推出平价湘味海鲜，烹饪过程中加入了麻油来提味；文和友则专注于打造消费体验，在新店中重现了长沙上世纪八十年代的生活氛围，吸引了成千上万的消费者前来门店“打卡”。
湖南人擅长烹饪虾类，对虾也情有独钟。关于长沙口味虾的消耗量，记者在采访中了解到爱游戏登录入口网页版平台，"马良的串"三家分店每月共需3.5吨活虾，"有间虾铺"在旺季时，一家店铺每天平均消耗5至6吨活虾，而"彭律虾城"在旺季时，一家店铺每天平均消耗1吨活虾……美食专栏作家任波、"吃货"杨理以及"虾二哥"品牌的创始人周明都开玩笑说，长沙人一年能将整座岳麓山的虾都吃光。
在产量方面，据省水产学会与省渔业协会发布的资料，2017年，本省的小龙虾养殖总产量达到了13.57万吨，这一数字在全国范围内排名第三。具体来看，洞庭湖区域的益阳、岳阳以及常德三市是主要的生产地，它们的小龙虾产量占据了全省总产量的96.7%。此外，南县、华容、临湘、君山、沅江等12个县市区的小龙虾年产量均超过了1000吨。
现在，体型较大的虾已经变成了“高档消费品”，在彭律虾城爱游戏app官方入口最新版本，一份包含45只的油爆虾要价高达398元，换算下来，每只油爆虾的价格是8.5元人民币，这几乎等同于一碗带蛋的酸辣粉的价格。在正常情况下，几个喜欢吃虾的人，一顿饭就能毫不费力地吃掉二三十斤油爆虾，一顿夜宵的花费轻轻松松就能达到上千元。
